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Alubias con setas
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
 

Las alubias se las considera una proteína completa de origen vegetal, aporta un hidrato de carbono de calidad de asimilación muy lenta. Y son una gran fuente de hierro, superior a la que contienen las famosas lentejas. 

Raciones: 4 personas
Ingredientes
  • 300 gr Cebolla 1 unidad grande
  • 1-2 dientes Ajo
  • 400 gr Setas Mix congelada
  • 600 gr Alubia cocida
  • 300 gr Zanahoria 3 unidades
  • 1 unidad Puerro
  • 1/2 litro Caldo o agua
  • 200 ml Tomate triturado
  • 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Comino
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Pimentón
Elaboración paso a paso
  1. Dejar a remojo las alubias pintas durante toda la noche. Hervir las alubias.

  2. Añade 1 cucharada de AOVE en una cazuela. Y saltea 1 ajito a fuego medio. 

  3. Añade el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta.

  4. Añade la cebolla, el puerro , la zanahoria al sofrito con una pizca de sal. La verdura debe quedar blandita. 

  5. Incorporamos la setas, las alubias, 1/2l de caldo y el resto de especias.

  6. Hervir durante 25 min a fuego lento, prueba el caldo y corrige de sal si fuera necesario.