Pimiento relleno de quinoa

Descripción

Esta receta es ideal para gente que tiene que llevarse la comida al trabajo o tiene que dejársela preparada con anterioridad, al cocinarse dentro del pimiento mantiene la jugosidad mucho más tiempo.

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes
6 zanahorias
120 gr de quinoa
10 champiñones
1 puñado de albahaca fresca
2 tomates
3 cuacharadas de Avoe
2 ajos
especiar al gusto (pimienta, sal y cúrcuma ideal)

Elaboración ( 2 versiones con Thermomix o método tradicional)

1.  Colocamos la quinoa en un colador muy fino y dejamos que corra agua fría por encima de ella para que se limpie bien.
2.  Llenamos el vaso de la Thermomix hasta la linea de 1l y la quinoa en el cestillo con un par de ajos pelados 17 min/ Varoma/ vel 2 .
3. Retiramos el agua de cocción y reservamos la quinoa en un bol mezclada con Avoe.
4. Introducimos la zanahoria (previamente lavada)en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 30 seg a velocidad 4. Introducimos el resto de verduras y la albahaca, repetimos operación.
5. Mezclamos la verdura troceada con la quinoa, especiamos al gusto y vamos rellenando los pimientos* con una cuchara.
   *Lavamos los pimientos, cortamos la parte superior a modo de tapa y vaciamos todas las pepitas por dentro para dejar el pimiento totalmente hueco.
6. Colocamos los pimientos dentro del horno y cocinamos 20 min a 180º con la opción ventilador. Aunque cada horno funciona de manera diferente.

Método tradicional (es similar pero os lo especifico)

1. Lavamos la quinoa con agua abundante.
2. Hervimos la quinoa con el doble de agua, 1 cucharada de Avoe y un ajo, durante unos 15 min.
3. Enjuagamos con un poco de agua fría,colamos y  lo removemos con la cucharada de Avoe.
4. Cortamos las verduras a dados pequeños
5. Mezclamos la verdura troceada con la quinoa, especiamos  y vamos rellenando los pimientos* con una cuchara.
   *Lavamos los pimientos, cortamos la parte superior a modo de tapa y vaciamos todas las pepitas por dentro para dejar el pimiento totalmente hueco.
6. Colocamos los pimientos dentro del horno y cocinamos 20 min a 180º con la opción ventilador. Aunque cada horno funciona de manera diferente

Espero que os guste y que seáis la envidia de la oficina!!!

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